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こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

今回のテーマは「天然の塩で絶品塩むすび」。

先日、福岡県の糸島半島の突端にあるニューバランス 野球 トレーニングシューズ アップシューズ ベースボール ターフ T4040 靴 シューズ 野球部 野球用品 スワロースポーツを訪れました。

ここで製造される「またいちの塩」は、サクッとした食感の大粒フレーク状。

結晶が大きく、口の中でゆっくり溶けるのでまろやかな味わい。 旨みの濃いおいしい塩です。

社長の平川秀一さんは、19年ほど前、未開のこの地をほぼ1人で開拓して塩づくりをはじめたすごい人です。

現在も海辺の工房までの公共交通機関はなく、私は最寄駅からレンタサイクルを1時間半こいでやっと到着しました。

通常の来訪者は車で来るそうで、平川さんにすごく驚かれてしまいました(笑)

工場は開放的で、だれでも自由に見学できます。

ここのオリジナル商品「しおをかけてたべるプリン」は大人気で、平日でも多くの方で賑わっていました。

敷地内にはショップ、軽食コーナー、ベンチや広いテラス席もあります。

色んなところにスタッフの遊びゴコロいっぱい。クスッと笑える場所があちこちに。

そろそろ私が帰ろうとすると、「雨が降りそうだから」と、なんと社長の平川さんが車で最寄り駅まで自転車ごと送って下さいました。

スタッフの方々は、そんな男気のある社長をとても慕っていて、皆さん活き活きと働いているのが印象的でした。

こんな和やかな環境で手間暇かけて作られるお塩だからこそ、感動的においしいんだと納得。
わざわざ訪れて本当によかったです。

さて、平川さんに「またいちの塩」のお勧めの使い方をお聞きしたら、「塩むすびかな。あとは地魚の塩釜焼とか。」

ご自身が経営する古民家食堂「ゴハンヤ イタル」の人気メニューだそうで、早速訪れました。
ゴハンヤ イタルでは、つやつやの塩むすび+地元食材のお惣菜セットに大満足。

おいしいお塩に一番あうのは、やっぱりおいしい白ごはんです!

四方を海に囲まれた日本には、こんな伝統製法で作られた天然の塩が数少ないながら存在します。

旅する機会があったら、その土地の美味しいお塩を探してみてください。

アンテナショップや催事などでもきっと見つかることと思います。

そして、そんなお塩を見つけたら、ぜひ炊きたての白ごはんで塩むすびを楽しんで下さい。

塩むすびに最適なお米の品種は、もちもち食感で冷めても美味しい「ミルキークイーン」、「おぼろづき」。 しっかりした粒でくずれにくい「コシヒカリ」、「つや姫」もおすすめです。

新米の季節、みずみずしいお米と天然の塩で作るシンプルな絶品塩むすび、ぜひお試し下さい。
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こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

数年前、パンの消費額がお米を抜いたというニュースに驚き、わが家では朝食をパンからごはんに代えました。

毎朝あつあつのごはんを食べるたび、子供のころ母が削ってくれたおかかごはんの美味しさを思い出し、思い切ってかつお削り器を購入しました。もう3年ほど毎日使っています。

鰹節は、鹿児島県・枕崎で昔ながらの伝統製法で作られる金七商店さんの本枯れ節を愛用しています。

その名も「クラシック節」。
カビ付け作業の際に倉庫内にモーツアルトを流し、カビ菌の活性化を願いながら製造しているのだとか。

職人さんの鰹節への愛情が感じられ、ますます大切に・美味しくいただこうと思います。

いまや削り器で鰹節を削るご家庭はわずかになってしまいましたが、こんなに美味しい伝統食が受け継がれないなんて本当にもったいないです。

削る手間は、慣れればたった1~2分ほど。

最近では、お手入れしやすくかさばらないシンプルな削り器も登場しています。

刃が怖かったり、鰹節が小さくなったら、軍手をして削ると安心です。

削りたての鰹節は香り高く、炊きたてのご飯にかけると感動的なおいしさです。

こうして削った鰹節は、毎日のみそ汁にも加えてみましょう。
じつは、私は普段のみそ汁は出汁をとりません。

小さく切った昆布と水を沸かし、ここへ野菜などの具を加えて煮、仕上げに味噌と削り節を加えて出来上がり。
昆布も取り出さず、そのままいただきます。

このやり方なら、完全無添加・天然だしのみそ汁が時短で作れます。


また鰹節は、オリーブオイル、トマト、ハーブなどの洋食材との相性も抜群です。

そこで、おすすめの洋風料理×鰹節の簡単レシピをいくつかご紹介します。

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【具だくさんサラダ×鰹節】

バルサミコ酢大さじ1、EX.V.オリーブオイル大さじ3、削り節大さじ1、塩、こしょう各少々を混ぜてドレッシングを作り、お好みのサラダにかけます。

バルサミコ酢の代わりにレモン汁や米酢でもOKです。


【ミネストローネ×鰹節】

具は、玉ねぎ・人参・トマト・かぶ・じゃが芋、ベーコンなど。 味つけは塩のみでOK。仕上げに削り節をひとつかみ加えます。

赤かぶを加えたらスープがピンク色に染まりました。 市販のコンソメを使わなくても非常に旨みが濃厚です。


基本のトマトソースの仕上げに削り節を加えます。分量の目安は、ソース500ccに対して削り節大さじ3~4杯。 塩だけのシンプルな味つけでも旨みたっぷりです。

鰹節入りトマトソースはあらゆる肉や魚のソースに活用出来ます。 写真はチキンソテー。ごはんにとってもよく合います。


EPA・DHA・カルシウムなどの栄養豊富で、旨みがギュッと凝縮された鰹節は、たったひとふりするだけで料理が格段においしくなる素晴らしい食材です。

職人さんが手間暇かけて作る本物の鰹節と削る文化、たくさんのご家庭で復活することを願っています。

削りたて鰹節で和&洋ごはん、ぜひお試し下さい。
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明けましておめでとうございます。

2019年もどうぞよろしくお願いいたします。

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お正月といえば、北鎌倉精米所さんのお餅が大活躍です。

今回も鎌倉の老舗和菓子屋の職人さんによる完全無添加、臼と杵でついた切り餅ということで、完全受注生産の予約が昨年末で終わっていましたが、「予約し忘れた!」「あっという間に食べ切ってしまった!」という方に朗報です!

ご好評につき1月も1月17日まで予約受付中とのこと。

我が家も追加で注文させていただきまーす。

私はプチプチとした歯ごたえが楽しい玄米もちがお気に入り。

あんバターを乗せていただいたりしています。

子供たちはやっぱりもっちもちでほんのりとした甘さが美味しい白餅が大好き。

長女は磯辺焼きにすると4切れはペロリと平らげてしまいます。

本当にこの時期にしかいただけないのが残念でなりません!

さて、おせち料理やご馳走にもそろそろ飽きてきた新年の始まりにオススメレシピのご紹介です。

今回は有機米で作った米粉を使ったもちもちチヂミです。

<材料:大きなチヂミ約1枚分>

・米粉 100g

・卵 1個

・水 100ccくらい

・顆粒中華だし 小さじ1

・お好みの具(ニラ、人参、ネギ、チーズなどお好みのものを)

・ごま油 

具材を食べやすい大きさに切ります。

今回はニラ、人参、チーズですアシックス トレーニングシューズ 立ちベロ ブライトライン RT SFT255 asi18fwMajestic(マジェスティック) ニューヨーク・ヤンキース Tシャツ (ネイビー) - L

ボウルに米粉、中華だし、卵を入れて混ぜ合わせ、水を加えます。

水の量は生地の硬さをみながら調整してください。

具材を入れたらさっくりと混ぜ合わせます。

フライパンにごま油を入れて熱し、生地を流し入れます。

全体の厚みが均一になるように広げて、焼き色がついたら裏返し、フライパン返しなどで押さえながら両面をこんがりと焼いていきます。

出来上がり!

食べやすい大きさに切って盛り付けます。

つけだれは、醤油、すりゴマ、酢、辣油など合わせたものや、お好みでスイートチリソースを合わせても美味しくいただけます。

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こちらはキムチ入り。

小さな丸型に焼くのもオススメです。

具材にお肉や海鮮を入れるとおもてなしにもぴったりです。

子供も大好きなのでおやつに作ってもいいですね。

お好みの具材で米粉のチヂミをお試しください。

それでは、新しい1年も皆さまにとって口福な年となりますように。

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